|
|
Salade Met Kreeft, Asperges En Champagnedressing
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 appel
- suikerwater (100 g suiker gekookt met 100 g suiker)
- 5 kreeften
- 10 witte asperges
- zout, peper
- 200 gram veldsla
- voor de champagnedressing:
- 1 eidooier
- 0,5 dl natuurazijn
- 0,5 dl champagne
- 3 dl zonnebloemolie
- zout, peper, poedersuiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160?C.
Snijd of schaaf de appel in heel dunne plakjes. Haal de plakjes door het suikerwater en leg ze op bakpapier. Laat ze ca. 15 minuten drogen in de oven.
Kook de levende kreeften in ruim kokend water met zout en azijn. Haal de pan na ca. 5 minuten van het vuur.
Schil de asperges en snijd ze in stukjes van ca. 1,5 cm. Kook de asperges in ca. 6 minuten gaar in water met zout. Halveer de kreeften en haal de staart uit de schaal. Kraak het schaartje en haal voorzichtig het vlees eruit.
Pluk de veldsla.
Champagnedressing:
Mix de eidooier met de azijn, champagne en olie tot een dressing. Breng het op smaak met zout en peper en poedersuiker.
Leg een steker in het midden van het bord en zet de asperges hier rechtop in. Leg de kreeft erop. Breng het op smaak met dressing. Steek de veldsla erbij en garneer het gerecht met de gedroogde appel.
|
|
|